一、教研室基本情况

烹饪教研室，作为学校不可或缺的一部分，致力于传承与创新烹饪艺术，培育未来餐饮界的精英人才。

目前烹饪专业是学校重点建设专业，始建于1977年，现有专兼职教师14人，拥有全国职业院校技能大赛优秀指导教师3人，山东省职业教育齐鲁名师1人，山东省青年技能名师2人，潍坊市青年教改先锋2人，双师型教师达93%。

该专业是中国烹饪协会会员单位，先后被评为山东省职业教育品牌专业、全国餐饮职业教育优秀学校，获批山东省职业教育技艺技能传承创新平台，承办五届山东省职业院校技能大赛中职烹饪赛项比赛，承办十五届潍坊市职业院校技能大赛中职组烹饪赛项比赛，建有两门山东省精品课程资源建设项目，获得2024年世界职业院校技能大赛中式烹饪赛项争夺赛金牌、2024年山东省职业院校技能大赛中式烹饪赛项金牌，教学团队被评为山东省级教学团队、山东省教学创新团队等。

目前本学期有二门教材正在编写中，拟申报烹饪专业十四五规划教材，正在与学校旅游酒店专业合作申报潍坊市智慧文旅产业学院。

现有校企共建人才培养基地三十余家，毕业生遍及各大星级酒店，办学层次、办学水平在全省乃至全国处于领先地位，已培养三千多名餐饮行业优秀专业人才。

教研室配备了先进的烹饪设备与食材处理工具，从基础的刀工练习到复杂的分子料理制作，学生们都能在这里找到实践的舞台。我们注重培养学生的创新思维，鼓励他们尝试将不同地域、不同文化的烹饪元素相融合，创造出独具特色的菜品。

在教研室的管理上，我们实行严格的教学质量监控体系，确保每位教师都能按照既定的教学计划进行教学，并定期对学生的学习成果进行评估与反馈。我们坚信，只有通过不懈的努力与追求，才能培养出更多优秀的烹饪人才，为餐饮行业的发展贡献自己的力量。

展望未来，烹饪教研室将继续秉承“传承烹饪技艺，培养鲁菜传人”的教育理念，不断探索新的教学方法与手段，努力提升教学质量与水平。同时，我们也期待与更多志同道合的朋友携手共进，共同推动烹饪艺术的发展与繁荣。

二、教师发展规划

在专业内，目前有三名食品专业的教师。为了进一步提升教师队伍的整体素质，积极推进双师型教师的发展计划。培养和提高教师的动手能力，使他们能够更好地将理论与实践相结合，从而为学生提供更加全面和实用的教学。我们的目标是实现全体教师的双师化，让每一位教师都能够成为理论与实践相结合的优秀教育者。

三、本学期特色教研活动

（一）新进教师公开课展示

为提升教师文化素养和专业教学能力，烹饪教研室特别安排新进教师进行公开课展示。此次公开课不仅是对新老师教学能力的一次检验，更是为全体教师提供一个相互学习、共同提高的平台。张老师将结合自身的专业知识和实践经验，精心设计课程内容，力求在传授烹饪技艺的同时，也能够引导学生领略烹饪文化的魅力。我们期待通过张老师的公开课展示，进一步激发学生们对烹饪艺术的兴趣和热爱，同时也为教研室的教学改革和创新注入新的活力。

（二）烹饪专业教师技能提升-药膳制作专项研讨

为增进烹饪专业的教育水平，塑造潍坊商校烹饪专业的独特特色，并进一步传承中国传统药膳食疗技术，同时探索《药膳制作师》等药膳相关职业技能的社会化培训领域，烹饪专业教师刘可新积极外出学习药膳制作的相关知识；

为提高全体烹饪教师的专业素质和技能水平，刘老师向全体烹饪教师全面分享中医食疗药膳的知识，教师们共同进行深入探讨，研究如何将药膳知识融入专业课程之中，以形成具有自身特色的文化内涵。

（三）烹饪教师技艺竞赛

所有专业教师均参与其中，共同接受基础菜品的考核。通过此次竞赛，旨在评估教师们对烹饪基础操作技能的掌握程度，并促进教师技能的提升。

竞赛的价值远超其本身。它如同一面明镜，让参赛的教师们能够清晰地认识到自己的优势与劣势。在紧张的比拼中，教师们不仅能够吸收他人的优点，还能识别自身的不足，以便在未来教学的征途中，不断改进自我，提高教学品质。

（四）烹饪大赛作品研发研讨

为备战2025年世界职业院校技能大赛争夺赛中式烹饪赛项，烹饪教研室组织深入的作品研发研讨活动。教师们齐聚一堂，围绕大赛的主题和要求，展开头脑风暴。提出自己的创意和想法，从食材的选择到烹饪技巧的运用，从菜品的摆盘到文化内涵的挖掘，每一个细节进行精心的打磨和推敲。

（五）烹饪特色菜品研发专题研讨

教师们围绕打造具有地方特色和文化内涵的菜品进行深入探讨。特色菜品的研发不仅要注重口味的创新，更要融入地域文化元素，使菜品成为传播地方文化的载体。积极分享各自的心得和经验，从菜品的构思、设计到实际制作，每一个环节都进行了细致的交流和讨论。通过此次专题研讨，教师们不仅拓宽了视野，还激发了新的创作灵感，为烹饪特色菜品的研发奠定了坚实的基础。

 

 

 

 

 

 

烹饪教研室2024-2025学年第二学期教研活动配档表