一、教研室基本情况

烹饪教研室，作为学校不可或缺的一部分，致力于传承与创新烹饪艺术，培育未来餐饮界的精英人才。

目前烹饪专业是学校重点建设专业，始建于1977年，现有专兼职教师14人，拥有全国职业院校技能大赛优秀指导教师3人，山东省职业教育齐鲁名师1人，山东省青年技能名师2人，潍坊市青年教改先锋2人，双师型教师达93%。

该专业是中国烹饪协会会员单位，先后被评为山东省职业教育品牌专业、全国餐饮职业教育优秀学校，获批山东省职业教育技艺技能传承创新平台，承办五届山东省职业院校技能大赛中职烹饪赛项比赛，承办十五届潍坊市职业院校技能大赛中职组烹饪赛项比赛，建有两门山东省精品课程资源建设项目，获得2022年山东省教学成果一等奖，教学团队被评为山东省级教学团队、山东省教学创新团队等。

目前本学期有三门教材正在编写中，拟申报烹饪专业十四五规划教材，正在与学校旅游酒店专业合作申报潍坊市智慧文旅产业学院。

现有校企共建人才培养基地三十余家，毕业生遍及各大星级酒店，办学层次、办学水平在全省乃至全国处于领先地位，已培养三千多名餐饮行业优秀专业人才。

教研室配备了先进的烹饪设备与食材处理工具，从基础的刀工练习到复杂的分子料理制作，学生们都能在这里找到实践的舞台。我们注重培养学生的创新思维，鼓励他们尝试将不同地域、不同文化的烹饪元素相融合，创造出独具特色的菜品。

在教研室的管理上，我们实行严格的教学质量监控体系，确保每位教师都能按照既定的教学计划进行教学，并定期对学生的学习成果进行评估与反馈。我们坚信，只有通过不懈的努力与追求，才能培养出更多优秀的烹饪人才，为餐饮行业的发展贡献自己的力量。

展望未来，烹饪教研室将继续秉承“传承烹饪技艺，培养鲁菜传人”的教育理念，不断探索新的教学方法与手段，努力提升教学质量与水平。同时，我们也期待与更多志同道合的朋友携手共进，共同推动烹饪艺术的发展与繁荣。

二、本学期特色教研活动

（一）第九届全国烹饪技能竞赛参赛经验分享交流

烹饪专业教师初晓波老师参与了“联合利华饮食策划杯”第九届全国烹饪技能竞赛-中式烹调师项目比赛。初晓波凭借其精湛的技艺与独特的创意，精心呈现了“菊韵”与“菊花豆腐”两道佳肴，赢得了评委们高度评价与一致认可，摘得金奖桂冠，将代表山东赛区与其他赛区金牌得主一同站上全国总决赛舞台，展开更为激烈的技术交

流与技艺比拼。

邀请初晓波老师给烹饪教师分享大赛参赛经验，交流比赛心得，共同学习最新行业作品，与行业接轨；鼓励烹饪专业教师参与技能竞赛，提升技能水平，提升商校烹饪专业行业地位。

（二）烹饪专业教师技能提升-药膳制作专项研讨

为提升烹饪专业办学层次，形成潍坊商校烹饪专业特色，更好地传承中国传统药膳食疗技术，探索学习《药膳制作师》等药膳相关职业技能的社会化培训事业，烹饪专业教师王方正、刘可新于2024年暑期前往成都芝麻药膳培训基地学习药膳制作相关知识；

为提升全体烹饪教师专业素养，提升专业水平，两位教师向全体烹饪教师系统分享中医食疗药膳知识，教师们共同探讨，如何将药膳知识融入专业课程，形成自己的特色文化。

（三）专业教师技能比武

全体专业教师共同参与，共同考核基本品种，通过竞赛，检验教师对烹饪基本功操作技术掌握程度，推动教师技能发展。

技能比武的意义远不止于此。它更像是一面镜子，让参赛教师们能够清晰地看到自己的优点与不足。在激烈的竞争中，教师们不仅能够学到他人的长处，更能够发现自己的短板，从而在未来的教学道路上不断完善自己，提升教学质量。

（四）雅馔研发中心作品研发研讨

烹饪专业在学校主导下与企业共建雅馔研发中心，借助研发中心平台，组织教师对月饼、花饽饽、粽子等产品研发与创新；完善雅馔研发中心运行机制及运作流程，推进生产型实训基地建设。

（五）烹饪工匠人才培养课题专题研讨

烹饪工匠，作为传承与创新美食文化的中坚力量，其培养与发展历来受到业界的广泛关注。在本次烹饪工匠人才培养课题专题研讨中，我们深入探讨如何在新时代背景下，通过科学、系统的方法，培养出更多既具备扎实技艺，又富有创新精神的高素质烹饪人才。

同时为增强教师科研能力，邀请范守才书记为教师们进行课题指导。

 

 

 

 

烹饪教研室2024-2025学年第一学期教研活动配档表